Originalna krempita – Klasični recept iz prave slastičarnice

Krempita. Samo ime izaziva slatku nostalgiju i slike iz izloga starih slastičarnica, gde su pod staklenim kupolama stajale kocke lagane, bele kreme u zagrljaju hrskavog lisnatog testa. Ovaj omiljeni desert u mnogim domaćinstvima zauzima posebno mesto – kao deo porodičnih ručkova, svečanih trenutaka, ili jednostavno kao poslastica za dušu.

Krempita je više od običnog kolača. Ona je simbol domaće slastičarske tradicije, test strpljenja i umeća, ali i trenutak istinske slatke nagrade.

U nastavku donosimo provereni recept profesionalnog poslastičara, uz detaljne korake za obe varijante – klasičnu i visoku krempitu. Bilo da ste početnik ili iskusni majstor u kuhinji, uz malo strpljenja i ljubavi, možete stvoriti desert koji mami uzdahe.

Sastojci

Za klasičnu kremu:

• 6 jaja

• 1 vanilin šećer

• 10 kašika šećera

• 6 kašika brašna

• 1 l mleka

• 2 mjerice gustina (oko 2 pune kašike)

• 1 vrećica šlaga ili 2 kašike slatkog vrhnja

Za visoku krempitu (bogatija i penastija varijanta):

• 6 žumanaca

• 20 kašika šećera

• 2 vanilin šećera

• 40 dag gustina (oko 4 pune kašike)

• 6 kašika brašna

• 5 dl vode

• 2 l mleka

• 6 belanaca

• 10 kašika šećera

Za slojeve:

• 2 kore lisnatog testa (pečene i ohlađene)

• Šećer u prahu za posipanje

Priprema

1. Klasična krema (niža, čvrsta varijanta)

1. Umutite jaja, običan i vanilin šećer dok ne dobijete svetlu, penastu masu.

2. Postepeno dodajte brašno i gustin, dobro sjedinite.

3. Lagano sipajte mleko uz stalno mešanje da se sve poveže bez grudvica.

4. Kuvajte na srednje tihoj vatri, neprestano mešajući, dok se krema ne zgusne (oko 10–15 minuta).

5. Kada se masa ohladi do mlake temperature, dodajte prethodno umućeni šlag ili slatko vrhnje. Mešajte nežno da zadržite laganu strukturu.

2. Visoka krempita (penasta, bogatija tekstura)

1. Umutite žumanca sa šećerom dok ne postanu kremasta.

2. Umešajte vodu, brašno i gustin dok ne dobijete glatku smesu.

3. U posebnom loncu zagrejte mleko do vrenja, pa uz mešanje dodajte prethodnu smesu. Kuvajte dok ne postane gusta, uz stalno mešanje.

4. U drugoj posudi umutite belanca sa 10 kašika šećera u čvrst sneg.

5. Kad se kuvana krema prohladi (da ne bude vrela), pažljivo umešajte sneg, polako mešajući odozdo nagore.

3. Sastavljanje krempite

1. Na dno velikog pleha ili posude stavite pečenu koru lisnatog testa.

2. Ravnomerno rasporedite kremu (klasičnu ili visoku, po izboru).

3. Prekrijte drugom korom lisnatog testa, koju ste prethodno izrezali na kvadrate za lakše sečenje kasnije.

4. Pospite šećerom u prahu.

5. Ostavite krempitu da se dobro ohladi u frižideru – idealno nekoliko sati, a najbolje preko noći.

Saveti za savršenu krempitu

✅ Strpljenje je ključ. Prva krempita možda neće biti savršena, ali već drugi pokušaj vas može vinuti u majstore.

✅ Gustina kreme. Nemojte brzati – kuvajte na tihoj vatri, uz stalno mešanje, kako ne bi zagorela ili ostala retka.

✅ Lisnato testo pecite unapred. Možete ga probosti viljuškom pre pečenja kako se ne bi previše naduvalo.

✅ Krema je višenamenska. Iskoristite je i kao fil za torte, voćne pite, princez krofne ili eklere.

✅ Hlađenje je važno. Krempita je najukusnija kada se lepo stegne i posluži hladna.

Posluživanje

Sečenje krempite zahteva malo pažnje:
– Nožem pažljivo pratite linije već izrezane gornje kore.
– Koristite široku špatulu za podizanje parčića.
– Poslužite rashlađenu, po želji sa dodatkom šlaga ili uz šoljicu kafe, čaja ili domaćeg kakaa.

Svaki zalogaj pruža spoj mekoće, kiselkaste vanile i hrskavosti, koji podseća na detinjstvo i najbolje dane.

Krempita nije samo poslastica – ona je emocija. Ukorenjena u našoj tradiciji, osvajala je generacije i ostaje neprevaziđen klasik na trpezama. Bez obzira da li pravite nižu, kompaktniju verziju, ili volite raskošnu visoku krempitu, ovaj recept će vas voditi do uspeha.

Zasučite rukave, pripremite sastojke i uživajte u pravljenju deserta koji nikada ne izlazi iz mode. Jer, ne postoji loš trenutak za parče dobre krempite.