Jaja su vjerovatno jedna od najuniverzalnijih i najčešće korištenih namirnica u ljudskoj ishrani. Mogu biti osnovni dio doručka, nezaobilazan sastojak peciva, ključ u pripremi deserata ili dodatak salatama i tjesteninama. Iako izgledaju jednostavno, iza svakog jajeta krije se pitanje: koliko dugo ono ostaje svježe i kako ga pravilno čuvati?

Mnogi domaćini i domaćice suočavaju se s dilemom – da li je jaje još uvijek dobro za upotrebu, gdje ga najbolje skladištiti i na koji način ga koristiti tako da bude sigurno i hranjivo. Upravo na ta pitanja daje odgovore ovaj detaljno prepričani vodič, u kojem su sabrani savjeti stručnjaka, praktične preporuke i pouzdani trikovi za provjeru kvaliteta jaja.

Rok trajanja i osnovna pravila čuvanja

Prema mišljenju stručnjaka, svježa jaja mogu se bezbjedno čuvati u frižideru do 30 dana od datuma pakovanja. Međutim, ključ leži u pravilnom skladištenju. Najbolje ih je držati u originalnom kartonskom pakovanju, jer ono ima nekoliko funkcija:

• štiti ljusku od oštećenja,

• sprječava upijanje mirisa drugih namirnica,

• čuva vlagu i smanjuje isušivanje.

Mnogi prave grešku stavljajući jaja u vrata frižidera. Iako tamo često postoje namjenske police, to nije idealno mjesto. Razlog je jednostavan: pri svakom otvaranju vrata temperatura oscilira, a jaja su osjetljiva na takve promjene. Zato je srednja polica frižidera najbolja opcija.

👉 Savjet za praksu: uvijek provjerite datum pakovanja prije kupovine. Ako su jaja stara više od 20 dana, iako možda izgledaju dobro, njihova nutritivna vrijednost i svježina mogu biti značajno umanjene.

Uticaj transporta i uslova skladištenja prije kupovine

Na kvalitet jaja ne utiče samo ono što mi radimo kod kuće, već i način na koji su ona čuvana i transportovana prije nego što stignu do police u prodavnici. Ako su bila izložena visokim temperaturama, vlazi ili naglim promjenama okruženja, njihova trajnost se smanjuje.

Zanimljivo je da se praksa razlikuje u svijetu:

• U Sjedinjenim Američkim Državama i mnogim evropskim zemljama, jaja se peru prije pakovanja. Time se uklanja prirodni zaštitni sloj s ljuske, pa ona postaju ranjivija i zato se moraju odmah čuvati u frižideru.

• U Aziji i pojedinim drugim regionima, jaja se ne peru, već se ostavlja prirodni zaštitni sloj. Zahvaljujući tome, ona mogu duže zadržati svježinu čak i na sobnoj temperaturi.

Pouka za potrošače: uvijek pratite lokalne preporuke, jer ono što je sigurno u jednoj zemlji ne mora biti u drugoj.

Kako provjeriti svježinu jaja?

Jedna od najčešćih nedoumica u kuhinji je – da li je jaje još dobro ili ga treba baciti? Postoji nekoliko jednostavnih i pouzdanih metoda.

Test u vodi

Ova metoda je popularna jer daje brze rezultate:

• 🥚 Potpuno svježe jaje – potone na dno i legne horizontalno.

• 🥚 Jaje staro nekoliko sedmica – podiže se uspravno ili blago lebdi.

• 🥚 Pokvareno jaje – pluta na površini i treba ga odmah baciti.

Razlog za ovo ponašanje je prirodan: kako jaje stari, u njemu se povećava zračni džep zbog isparavanja vode kroz ljusku. Što je taj džep veći, jaje se više podiže u vodi.

Provjera mirisa i izgleda

Još jedan siguran način jeste da jaje razbijete u posebnu posudu (nikad direktno u jelo).

• Svježe jaje ima neutralan miris, čvrst žumanjak i gust bjelanjak.

• Neispravno jaje ima neprijatan miris i razvodnjen izgled.

👉 Praktičan savjet: nikada ne rizikujte – ako primijetite i najmanju sumnju u miris ili izgled, jaje treba baciti.

Sigurnost tokom kuhanja

Jaja su hranjiva, ali mogu nositi rizik od bakterija poput Salmonelle. Da bi se taj rizik smanjio, preporučuje se kuhanje ili pečenje na temperaturi od najmanje 70°C.

Evo nekoliko dodatnih preporuka:

• Razbijajte jaje u posebnu posudu, pa tek onda dodajte u jelo.

• Ne koristite jaja sa sumnjivim mirisom ili neobičnim izgledom.

• Čuvajte ih dalje od namirnica koje lako upijaju mirise, poput voća ili maslaca.

• Za recepte koji zahtijevaju sirova jaja (npr. majoneza, tiramisu), koristite pasterizovana jaja.

Ove mjere nisu samo formalnost – one su ključne za očuvanje zdravlja porodice.

Dodatni savjeti za optimalno čuvanje

1. Ne perite jaja prije skladištenja. Ako ih operete, uklanjate prirodni zaštitni sloj i povećavate rizik od kvarenja. Operite ih tek neposredno prije upotrebe.

2. Čuvajte ih vrhom prema dolje. Tako žumanjak ostaje u stabilnijem položaju i sporije se kvari.

3. Ne ostavljajte jaja na sobnoj temperaturi duže od dva sata. Posebno ljeti, kada toplota ubrzava razvoj bakterija.

4. Koristite jaja po principu „prvo starija, pa novija“. Ako kupujete često, potrudite se da prvo iskoristite ona koja su već duže u frižideru.

Nutritivna vrijednost i važnost svježine

Osim sigurnosti, svježina jaja utiče i na njihovu hranljivu vrijednost. Što je jaje mlađe, to bolje čuva svoje vitamine, minerale i proteine. Posebno je važan sadržaj vitamina A, D i B12, kao i antioksidanata koji podržavaju zdravlje očiju i kostiju.

Korištenje svježih jaja u pripremi hrane ne samo da doprinosi sigurnosti, već i boljem ukusu i teksturi jela. Na primjer, beze kore ili šlag od bjelanjaka najbolje uspijevaju upravo sa svježim jajima, jer čvrstoća bjelanjka direktno zavisi od njihove starosti.

Iako izgledaju jednostavno, jaja su namirnica koja zahtijeva pažljivo rukovanje. Njihova svježina i sigurnost zavise od niza faktora – od transporta i skladištenja, do načina na koji ih koristimo kod kuće.

Najvažnije poruke koje treba zapamtiti su:

• Čuvajte jaja u originalnom pakovanju i na srednjoj polici frižidera.

• Redovno provjeravajte datume pakovanja i koristite test u vodi za procjenu svježine.

• Prilikom pripreme, uvijek vodite računa o sigurnosnim mjerama – dobro ih termički obradite i izbjegavajte korištenje sirovih jaja osim ako nisu pasterizovana.

• Zapamtite da svježina utiče ne samo na sigurnost, već i na kvalitet jela.

Ako se pridržavate ovih pravila, vaša jaja će ostati ukusna, hranjiva i sigurna za cijelu porodicu. 🥚