Tufahije – Kraljice Bosanske Slatke Trpeze

Tufahije su jedan od najprepoznatljivijih tradicionalnih bosanskih deserata. Potiču iz osmanske kuhinje, ali su u Bosni postale prava klasika – elegantne, jednostavne i raskošnog ukusa.

Sočne jabuke punjene orasima, prelivene aromatičnim sirupom i ukrašene šlagom – ovaj desert donosi okus djetinjstva i toplinu domaće trpeze.

📋 Sastojci (za 4 do 6 tufahija)

Za jabuke:

• 4–6 srednje velikih jabuka (čvrstih i kiselkastih, npr. Granny Smith)

• 1 litar vode

• 200 g šećera

• 2 kesice vanilin šećera

• Sok od 1 limuna

Za punjenje:

• 80 g mljevenih oraha

• 1 bjelance

• 1 kesica vanilin šećera

Za dekoraciju:

• 1 pakovanje šlaga (Dolcela ili domaći šlag)

• Po želji: cimet, mljeveni orasi ili listići badema

🥄 Priprema

1. Priprema jabuka

• Operite i ogulite jabuke, vodeći računa da ne oštetite koru.

• Pažljivo izdubite sredinu, uklanjajući sjemenke, ali ostavite dno netaknuto da nadjev ne iscuri.

• U velikom loncu zakuhajte vodu, dodajte 50 g šećera, vanilin šećer i sok od limuna.

• Ubacite jabuke u ključalu vodu i kuvajte ih 5–7 minuta dok blago ne omekšaju (da zadrže oblik).

• Izvadite ih kašikom sa prorezima i ostavite da se ohlade na tanjiru.

💡 Savjet: Ako jabuke prekuvate, lako će se raspasti – najbolje su kad su blago mekane, ali čvrste.

2. Priprema punjenja

• Umutite bjelance dok ne postane pjenasto.

• Dodajte mljevene orahe i vanilin šećer.

• Dobro sjedinite dok ne dobijete gustu, kompaktnu smjesu za punjenje.

3. Punjenje i pečenje

• Svaku ohlađenu jabuku napunite pripremljenim nadevom.

• Složite ih u dublju vatrostalnu posudu ili pleh.

Pečenje:

• Pecite jabuke u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 15 minuta, dok blago ne porumene.

• U međuvremenu, u vodu u kojoj su se jabuke kuhale, dodajte ostatak šećera i preostale kore od jabuka, pa kuvajte dok ne dobijete gust sirup.

• Sirup procijedite i ostavite da se malo ohladi.

4. Prelivanje i serviranje

• Prelijte pečene tufahije toplim sirupom i ostavite da se potpuno ohlade.

• Prije posluživanja, na vrh svake jabuke stavite kup šlaga.

• Po želji pospite cimetom, mljevenim orasima ili lagano naribanom čokoladom.

🧊 Najbolje ih je poslužiti dobro rashlađene – nakon što odstoje nekoliko sati u frižideru, tufahije postaju još sočnije i ukusnije.

✨ Dodatni savjeti

• Aromatične varijacije: U sirup možete dodati malo ruma, ružine vodice ili klinčića za dodatnu dubinu ukusa.

• Bez pečenja? Ako želite bržu verziju, jabuke nakon kuvanja možete samo napuniti i preliti sirupom – pečenje nije obavezno.

• Za vegansku varijantu: Koristite biljni šlag i izostavite bjelance – orasi se mogu vezati s malo javorovog sirupa ili kokosovog ulja.

🎉 Zašto volimo tufahije?

Tufahije nisu samo desert – one su dio tradicije, kultura stola i uspomena iz djetinjstva. U samo nekoliko jednostavnih koraka dobijate elegantnu i laganu poslasticu koja se savršeno uklapa uz kafu, svečani ručak ili porodično okupljanje.