Tradicija u obliku kolača
Postoje recepti koji nisu samo uputstva za pripremu hrane, već predstavljaju uspomenu, emociju i prenos iskustva kroz generacije. Upravo takav je i ovaj recept, koji nosi naziv iz stare bakine beležnice i čije poreklo se, prema sećanjima, može povezati sa jednom časnom sestrom iz malog sela. Bilo da je recept došao iz samostanske kuhinje ili je deo domaće tradicije, jedno je sigurno – to je poslastica puna topline i duše.
U vremenu kada su se jela spremala od onoga što se imalo u kući, a svaki sastojak bio pažljivo odmeren, nastajali su recepti poput ovog – jednostavni, ali neodoljivo ukusni. Danas vam donosimo detaljno prepričavanje pripreme kolača koji nije samo slastica, već i mali deo porodične istorije.
Korak po korak kroz mirise i ukuse prošlosti
Osnovne komponente kolača
Kolač se sastoji iz dve glavne celine:
-
Biskvitne kore – nežne i lagane, bogate orasima
-
Fil – kremasta kombinacija putra, mleka, šećera i arome kafe
Osim toga, koristi se četiri oblatne koje služe kao podloga i osnova na koju se nanose slojevi biskvita i fila.
Priprema biskvitnih kora
Prvi deo recepta posvećen je pripremi kora koje su osnova čitave poslastice. Iako se sastojci svode na svega nekoliko namirnica, način na koji se kombinuju čini ovu smesu posebno vazdušastom i bogatom.
Sastojci za biskvitne kore:
-
5 žumanjaka
-
20 dag šećera
-
20 dag mlevenih oraha
-
5 belanjaka – umućenih u čvrst sneg
Proces pripreme:
-
Žumanjci i šećer se penušasto izmute na pari, što je stara tehnika kojom se postiže gusta i stabilna masa. Ovaj postupak traje oko 15 minuta i zahteva pažnju, jer je ključan za teksturu kolača.
-
Belanjci se posebno umute u sneg – što čvršći, to bolje, kako bi se masa kasnije lepo povezala i narasla tokom pečenja.
-
U umućenu masu od žumanjaka i šećera se naizmenično dodaju mleveni orasi i sneg od belanjaka, pažljivo mešajući da se zadrži prozračnost.
-
Dobijena smesa se ravnomerno raspoređuje po oblatnama. U receptu se koristi četiri male oblatne, ali ako su na raspolaganju samo velike, mogu se jednostavno prepoloviti nakon pečenja.
-
Oblatne se zatim kratko peku u rerni prethodno zagrejanoj na 150°C, i to oko 20 minuta, dok ne dobiju blago zlatnu nijansu.
Kremasti fil: srce kolača
Fil koji se koristi u ovom kolaču je bogat, gladak i aromatičan, spajajući klasične sastojke sa notom domaće skuvane kafe. Njegova priprema zahteva nešto više pažnje, ali krajnji rezultat je savršena harmonija ukusa.
Potrebni sastojci za fil:
-
20 dag putra
-
15 dag šećera u prahu
-
2 žumanjka
-
2 dl mleka
-
2–3 kašike skuvane kafe
-
2 kašike brašna
-
Mleveni orasi za posipanje
Priprema fila:
-
Putar i šećer u prahu (ili kako baka kaže – “prašni šećer”) se penasto umute. Ova masa mora biti glatka i ujednačena.
-
U tako umućenu smesu dodaju se dva žumanjka, pa se sve zajedno još jednom dobro izradi kako bi se dobila homogena krema.
-
U posebnoj posudi se od 2 dl mleka odvoji 0.5 dl, a ostatak stavi da proključa.
-
U onih odvojenih pola decilitra mleka se umeša brašno (da se ne stvore grudvice) i doda se već skuvana kafa, nikako instant u prahu.
-
Kada mleko proključa, u njega se ulije mešavina mleka, brašna i kafe. Mešajte kao da pripremate puding – cilj je da se dobije gusta masa koju je baka nazivala “cicvara”.
-
Kada se “cicvara” ohladi, dodaje se u prethodno pripremljenu kremu od putra. Mešanjem se dobija fina, maziva tekstura koja će savršeno povezati kore.
Sastavljanje kolača
Sada kada su kore pripremljene, a fil gotov, vreme je da se sve složi u ukusnu celinu. Postupak nije komplikovan, ali zahteva strpljenje i nežnost.
Koraci slaganja:
-
Prva oblatna se premaže slojem fila, zatim se po njoj obilno pospe mleveni orasi.
-
Postupak se ponavlja za svaku oblatnu, osim za poslednju.
-
Na četvrtu, završnu oblatnu, nanosi se još jedan sloj fila i posebno obilato pospe orasima, kako bi završni sloj bio dekorativan i bogat.
-
Kada je kolač složen, treba ga ostaviti na hladnom mestu da se stegne. Najbolje je da odstoji nekoliko sati, pa čak i preko noći, kako bi se svi slojevi spojili i fil očvrsnuo.
Više od recepta – komadić istorije na tanjiru
Ovaj jednostavan, a neodoljivo ukusan kolač nosi sa sobom mnogo više od ukusa. To je priča o vremenu kada su se recepti zapisivali rukom, prenosili s kolena na koleno i pripremali s ljubavlju. Svaka komponenta ovog kolača, od penasto umućenih jaja, preko mirisne kafe, pa do orašastog sloja, priča priču o domaćinstvu u kojem je kuvanje bilo više od svakodnevice – bilo je čin ljubavi.
Kao što je i baka zapisala, kuvajte sa srećom i volite ono što radite – jer tada ni jedna greška nije moguća, a svaki zalogaj će biti savršen. Ovaj recept je dokaz da su najjednostavniji sastojci često najbolja osnova za nezaboravne ukuse, pogotovo kada su pomešani sa uspomenama.
Kratka rekapitulacija recepta (za podsetnik)
Sastojci za kore:
-
5 žumanjaka
-
20 dag šećera
-
20 dag oraha
-
5 bjelanjaka (sneg)
Sastojci za fil:
-
20 dag putra
-
15 dag šećera u prahu
-
2 žumanjka
-
2 dl mleka
-
2–3 kašike skuvane kafe
-
2 kašike brašna
-
Mleveni orasi (za posipanje)
