FINI, MEKANI SALENJACI! Salenjake na ovaj način sam naučila raditi od moje tetke koja je majstor za dizana tijesta, njeni su još ljepši od mojih.

Tradicionalne kifle sa salom – kako se pripremaju najmekše i najmirisnije poslastice iz bakine kuhinje

Postoji nešto neodoljivo u mirisu domaćih kiflica koji se širi kuhinjom dok su u rerni. Njihova puterasta tekstura, miris karamelizovane korice i slatki trag marmelade u sredini vraćaju nas u detinjstvo, kada se domaće testo mesilo s ljubavlju, a strpljenje nagrađivalo svakim zalogajem.

Jedan od klasika među domaćim pecivima su upravo kifle sa salom – lisnate, mekane, bogate, pune ukusa i savršeno se slažu sa svim vrstama džemova. Ovaj recept koji sledi oslanja se na tradicionalnu pripremu, ali je napisan u savremenom duhu, sa jasnim koracima i praktičnim savetima za siguran uspeh. Bez obzira da li ste početnik u kuhinji ili već imate iskustva s testom, ovaj vodič će vam pomoći da pripremite savršene kifle – svaki put.

Potrebni sastojci – temelji svakog dobrog testa

Da biste napravili ove raskošne kifle, trebaće vam sledeće:

Za testo:

• 1 kilogram brašna – osnovni suvi sastojak koji čini strukturu testa

• 1/2 litra mleka – za sočnost i aktivaciju kvasca

• 2 decilitra mineralne vode – daje testu prozračnost i mekoću

• 3 kašike šećera – ne samo za slatkoću, već i za hranjenje kvasca

• 1 kašika soli – za balans ukusa

• 1 celo jaje – obezbeđuje elastičnost i povezuje sve sastojke

• 1 kocka svežeg kvasca – pokreće fermentaciju i omogućava testo da naraste

• oko 300 grama sala (može i margarin) – daje lisnatu strukturu i bogatstvo ukusa

Priprema – korak po korak do savršenih kiflica

Priprema ovih kifli podrazumeva rad sa dizanjem testa, laminiranjem sa salom i punjenjem marmeladom, a sve uz strpljenje i nežne pokrete. Pogledajmo svaki korak detaljno.

1. Aktiviranje kvasca

Kao i kod većine dizanih testa, sve počinje sa kvascem.
Evo kako da ga pravilno aktivirate:

1. Ugrejte mleko, ali ne dozvolite da provri. Treba da bude mlako, ne vruće – oko 37–40°C.

2. Odvojite nekoliko kašika mleka u manju posudu i u to dodajte izmrvljen svež kvasac i kašičicu šećera.

3. Ostavite ga da nadođe 5–10 minuta na toplom mestu. Kada se pojave mehurići i volumen se poveća, spreman je za upotrebu.

2. Mešenje testa

U veću posudu sipajte ostatak mleka, zatim dodajte:

• mineralnu vodu

• šećer

• so

• žumance (odvojeno od belanca)

• belance prethodno blago umućeno viljuškom

Dodajte i nadošli kvasac, pa počnite sa dodavanjem brašna, malo po malo. Mešajte varjačom ili rukom, dok se ne formira mekano, podatno testo koje se ne lepi mnogo za ruke, ali je i dalje blago elastično.

Važno je da ne preterate sa brašnom – testo treba da ostane blago mekano kako bi kifle bile nežne i vazdušaste.

Nakon što ste umesili testo, ostavite ga pokrivenog na toplom mestu da udvostruči volumen – to obično traje oko 45 minuta do sat vremena.

3. Laminiranje sa salom (ili margarinom)

Kada je testo naraslo, prelazimo na lisnati deo recepta.

Ovo je korak gde se salo koristi da se postigne karakteristična slojevitost. Ako ga nemate, može poslužiti i margarin, ali salo daje autentičan ukus i bolju teksturu.

Postupak izgleda ovako:

1. Razvaljajte testo na pobrašnjenoj površini u pravougaonik srednje debljine.

2. Premažite celu površinu samlevenim ili omekšalim salom.

3. Presavijte testo na trećine, kao pismo: prvo jednu trećinu preko sredine, pa drugu preko nje.

4. Pokrijte i ostavite da odmori 30 minuta.

5. Ponovite još dva puta isti postupak: razvaljajte, premažite, presavijte, odmorite.

Ovaj metod stvara fine slojeve u testu, koji se tokom pečenja odvajaju i daju lisnatu strukturu.

4. Oblikovanje kiflica

Nakon trećeg laminiranja, testo je spremno za konačno oblikovanje.

1. Razvaljajte testo na debljinu od oko 5 mm.

2. Isecite na trokute (trouglove), slično kao za kroasane.

3. Na širi deo svakog trougla stavite kašičicu marmelade po izboru. Idealni su gušći, domaći džemovi – od kajsije, šljive ili šipka.

4. Zavijajte kiflice od šireg ka užem delu, blago savijajući u polumesec.

Složite ih na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući razmak jer će narasti.

5. Finalno narastanje i pečenje

Pre pečenja, kifle moraju da odmore još jednom, oko 20 minuta, kako bi završile fermentaciju i dobile dodatnu mekoću.

Zagrejte rernu na 200°C, a zatim:

• Pecite kifle 15–20 minuta, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.

• Kada su gotove, izvadite ih iz rerne i ostavite da se blago prohlade.

6. Završni dodir – šećer u prahu

Kao poslednji korak, pospite ih šećerom u prahu, dok su još tople ali ne vruće, kako bi se šećer zalepio, ali ne otopio.

Šećer u prahu daje ne samo sladak finiš, već i vizuelni kontrast koji ove kifle čini privlačnima.

Kifle sa salom nisu samo još jedan recept – one su deo kulinarske tradicije, miris koji podseća na dom, i rezultat rada koji spaja veštinu i strpljenje.

Ključne tačke za uspeh:

• Aktivirajte kvasac pravilno – bez toga testo neće nadoći

• Testo ne sme biti ni previše tvrdo, ni previše meko – elastičnost je idealna

• Laminiranje sa salom daje lisnatu, bogatu strukturu – preskakanje ovog koraka znači da gubite dušu recepta

• Kifle moraju odmarati između svakog razvlačenja – strpljenje se isplati

• Ne prepunjavajte ih marmeladom – dovoljna je jedna kašičica

• Pratite vreme pečenja i koristite pogled i miris kao vodič