Priprema graha bez prethodnog namakanja – moguće je i jednostavno

Grah je već decenijama sastavni deo mnogih domaćih kuhinja, naročito u Hrvatskoj, gde se koristi u različitim oblicima – od tradicionalnih variva, preko laganih salata, pa sve do namaza i pašteta. Ipak, koliko god bio ukusan i zdrav, priprema graha često se doživljava kao zamorna zbog potrebe za dugotrajnim namakanjem pre kuvanja.

Ali šta ako vam kažemo da grah možete pripremiti brzo i efikasno, bez potrebe za namakanjem preko noći?

U ovom vodiču istražićemo:

• Zašto se grah tradicionalno namače

• Kako ga pripremiti bez namakanja

• Koje su alternative za brzu pripremu

• Na koji način izbeći negativne efekte fitinske kiseline

Zašto se grah tradicionalno namače?

Postoje brojni razlozi zašto su naše bake i majke gotovo uvek insistirale na prethodnom namakanju graha. Ovaj korak bio je neizostavan deo procesa kuvanja, i to sa dobrim razlogom:

• Skraćuje vreme kuhanja – suhi grah je tvrd i zahteva dužu termičku obradu. Namakanje ga omekšava i time znatno smanjuje vreme kuvanja.

• Poboljšava varenje – grah sadrži fitinsku kiselinu, koja otežava varenje i može izazvati nadutost. Namakanje pomaže njenom razgradnjom.

• Smanjuje nadutost i stvaranje plinova – enzimi odgovorni za fermentaciju određenih šećera (oligosaharida) se delimično otapaju tokom namakanja.

Međutim, životni tempo se promenio. Sve je manje vremena za unapred planiranje obroka, pa se postavlja logično pitanje:

Da li se grah mora namačiti ili postoje pametnije metode?

Kako pripremiti grah bez prethodnog namakanja?

Ukoliko ste zaboravili potopiti grah dan ranije ili jednostavno nemate vremena, ne brinite – postoje efikasni načini da ipak skuhate ukusan grah bez gubljenja nutritivne vrednosti.

🔹 Metoda dvostrukog ključanja

Ovo je jednostavan i veoma koristan trik za one koji žele ubrzati pripremu:

1. Grah se stavlja u lonac sa hladnom vodom.

2. Dovede se do ključanja, a zatim kuha oko 5 minuta.

3. Voda se ocedi i zameni svežom.

4. Grah se nastavlja kuhati u čistoj vodi dok ne omekša – u proseku 45 do 60 minuta, u zavisnosti od vrste.

🔸 Prednost ove metode je to što brzo omekšava mahunarku i uklanja deo štetnih supstanci.

🔹 Kuhanje u ekspres loncu

Ekspres lonac, poznat i kao pametni lonac pod pritiskom, savršeno je rešenje za sve koji žele brz i kvalitetan obrok.

• Bez prethodnog namakanja, grah se u ekspres loncu kuva svega 20 do 30 minuta.

• Odnos vode i graha:
  🔸 1 deo graha : 3 dela vode

Osim što štedi vreme, ova metoda zadržava većinu nutritivnih vrednosti i pogodna je za većinu vrsta graha, uključujući bijeli, crveni i crni grah.

🔹 Soda bikarbona – mali dodatak, velika razlika

Dodavanje pola kašičice sode bikarbone u vodu tokom kuvanja može značajno ubrzati proces:

• Omekšava spoljnu ljusku graha, skraćuje vreme kuvanja za oko 20%

• Pomaže u smanjenju količine fitinske kiseline

• Poboljšava varenje, smanjujući mogućnost nadimanja

Napomena: Preterano dodavanje sode može promeniti ukus graha – koristite je umereno.

Zdrave i brze alternative grahu

Ako iz bilo kog razloga ne želite koristiti grah koji zahteva dužu pripremu, postoje i mahunarke i druge namirnice koje se lako i brzo pripremaju.

✅ Leća (leća, lećino zrno)

• Vreme kuvanja: 10–15 minuta

• Sadrži manje fitinske kiseline u odnosu na grah

• Pogodna za:

  • Juhe

  • Variva

  • Salate

  • Piree

Leća ne zahteva prethodno namakanje i vrlo je blaga za probavu, što je čini odličnom za osobe s osetljivim želucem.

✅ Slanutak iz konzerve

Ako ne želite gubiti vreme, konzervirani slanutak (leblebije) je pravo rešenje:

• Već je skuhan i spreman za upotrebu

• Idealno za:

  • Salate

  • Humus

  • Variva

  • Gulaše

Za one koji ipak žele koristiti suhi slanutak, preporučuje se kuvanje u ekspres loncu, što traje 25–30 minuta bez prethodnog namakanja.

✅ Crni grah

• Prirodno se brže kuha od belog ili crvenog graha – oko 40 minuta bez namakanja

• Savršen za:

  • Meksičke specijalitete

  • Zdrave salate

  • Proteinske supe

Crni grah je i nutritivno bogat, posebno kada je uparen sa povrćem ili integralnim žitaricama.

Fitinska kiselina – zašto je važno smanjiti njen unos?

Fitinska kiselina je prirodni spoj koji se nalazi u mahunarkama, žitaricama i orašastim plodovima. Iako ima antioskidativna svojstva, problematična je jer blokira apsorpciju važnih minerala u našem telu.

❗ Ključni minerali koje fitinska kiselina inhibira:

• Željezo – važan za krvnu sliku, manjak vodi do anemije

• Cink i magnezijum – neophodni za imunološki sistem i zdravlje kostiju

• Bakar i jod – podržavaju funkciju štitne žlezde i metabolizam

Zato je važno razmotriti načine za smanjenje njenog unosa, naročito ako grah i slične mahunarke konzumirate redovno.

Kako smanjiti nivo fitinske kiseline u ishrani?

Evo nekoliko efikasnih metoda koje možete koristiti:

• 🌿 Toplinska obrada (kuhanje) – smanjuje fitinsku kiselinu za 30–35%

• 🌿 Dodavanje kiselih sastojaka tokom namakanja (npr. malo sirćeta ili limunovog soka) – smanjuje prisutnost ove kiseline

• 🌿 Klijanje mahunarki i žitarica – veoma efikasna metoda koja smanjuje fitinsku kiselinu za čak 50%

• 🌿 Kombinacija namakanja i kuhanja – najefikasniji način za eliminaciju neželjenih jedinjenja

 Brza priprema graha je moguća – i zdrava

Priprema graha bez namakanja više nije nedostižna veština. Zahvaljujući modernim metodama, možete uživati u punom ukusu i bogatstvu mahunarki bez žrtvovanja vremena ili zdravlja.

Ključne poruke za poneti:

• Ne morate namačiti grah ako koristite metode poput dvostrukog ključanja, ekspres lonca ili sode bikarbone.

• Zdrave alternative poput leće, crnog graha ili slanutka iz konzerve štede vreme i pružaju raznovrsnost u ishrani.

• Fitinska kiselina može uticati na apsorpciju minerala, ali postoje načini da je neutralizujete – klijanje, kuhanje, zakiseljavanje.

Uvođenjem ovih metoda u svakodnevnu kuhinju, ne samo da ćete pojednostaviti pripremu obroka, već ćete i poboljšati nutritivnu vrednost svojih jela, bez kompromisa sa ukusom.