U moru tradicionalnih deserata s Balkana, jedno jelo zauzima posebno mesto u srcima ljubitelja poslastica – jabukovača. Iako često potcenjena u odnosu na više eksponirane kolače, ova jednostavna, ali izuzetno ukusna pita od jabuka s prelivom od šećernog sirupa (agdom) prava je zvezda svake trpeze kada se pripremi s ljubavlju i pažnjom.
Pravljenje jabukovače ne zahteva skupe sastojke ni kulinarsko umeće visokog nivoa – dovoljna je dobra organizacija, strpljenje i razumevanje osnovnih koraka. U ovom prepričanom vodiču otkrićemo kako se priprema ova mirisna i sočna poslastica, korak po korak, uz korisne savete i logičnu strukturu pripreme.
Priprema sastojaka – korak ka savršenstvu
Da bi krajnji rezultat bio savršeno mekan, sočan i harmonično sladak, neophodno je obratiti pažnju već od samog početka, tačnije – pri pripremi i obradi sastojaka. Evo šta će vam biti potrebno za ovu čaroliju od pite:
Osnovni sastojci za jabukovaču:
-
1 pakovanje gotovih jufki (kora za pitu – obavezno ih izvaditi iz frižidera na vreme)
-
6 svežih jabuka, oljuštenih i izribanih
-
200 grama putera, pažljivo istopljenog
-
100 grama mlevenih oraha, koji će dati dodatnu dubinu ukusu
-
4 kašike šećera (ili više, po ukusu)
-
4 kašike prezli
-
1 kašika cimeta, koji unosi prepoznatljiv miris i aromu
-
Grožđice po želji – za one koji vole dodatnu sočnost i slatkoću u svakom zalogaju
Sastojci za agdu (šećerni sirup):
-
700 grama šećera
-
1 litar vode
-
1/2 limuna, koji doprinosi blagoj kiselosti i osveženju
Pripremne radnje – temelji dobre pite
Pre nego što se upustimo u sam proces slaganja i pečenja, neophodno je unapred obaviti sledeće:
-
Gotove kore (jufke) izvaditi iz frižidera barem tri sata pre pripreme. Najbolje ih je izvaditi ujutro, ako planirate pečenje popodne – to omogućava da kore omekšaju i lakše se rukuje s njima.
-
U međuvremenu, puter se pažljivo istopi – najbolje na niskoj temperaturi, da ne bi izgoreo.
-
Jabuke je potrebno oljuštiti, izrendati i blago prodinstati u tiganju. U ovoj fazi dodaje se šećer i cimet, a sve se dinsta dok ne omekšaju i ne počnu da puštaju miris. Poželjno je da dobiju blagu zlatno-karamelnu boju.
-
Kada su jabuke gotove, treba ih procediti – sok se odvaja, jer previše tečnosti može razmočiti kore. U izdinstane i oceđene jabuke se potom dodaju orašasti plodovi, prezle i po želji grožđice. Sve se pažljivo sjedini u kompaktnu masu.
Formiranje pite – srce recepta
Sada kreće najkreativniji deo pripreme – slaganje jabukovače. Ovaj korak možete obaviti po sledećem redosledu:
-
Uzimaju se četiri do pet jufki i ređaju jedna preko druge, ali svaka se prethodno pažljivo premaže otopljenim puterom.
-
Po poslednjoj (gornjoj) kori se ravnomerno rasporedi fil – ne previše gusto, ali dovoljno da se dobije bogat sloj.
-
Smesa se zatim uvija u rolat, kao što biste uvijali savijaču.
-
Rolat se seče na manje komade – dužine po izboru, zavisno od željene porcije – i ređa se u tepsiju. Idealno je koristiti pravougaonu tepsiju, jer omogućava lakše sečenje i ravnomerno pečenje.
-
Svaki komad u tepsiji se dodatno premaže puterom, kako bi se postigla hrskava i zlatna korica.
Pečenje – vreme magije
Kada je tepsija spremna, rerna se zagreva na 200 stepeni Celzijusa (385 F). Pita se peče oko 15 minuta na toj temperaturi, a zatim se temperatura smanjuje na 150 stepeni (300 F) i peče se još otprilike 15 minuta, ili dok ne postane lepo zapečena i blago pokretna kada se prodrma tepsija.
Agda – ključna komponenta uspeha
U paraleli s pečenjem, pravi se agda, odnosno šećerni sirup, koji daje jabukovači specifičnu slatkoću i sočnost. Priprema se tako što se:
-
Voda i šećer stavljaju da prokuvaju, a zatim se kuva dok ne dobije blagu gustinu.
-
Limun se dodaje tek na kraju, i to samo na kratko – minut do dva, čisto da sirup poprimi blagu aromu citrusa.
-
Test gustine se vrši tako što se kašikom zahvati sirup – ako polako i ravnomerno curi, bez razlivanja, agda je gotova.
Finalni korak – spajanje svega
Kada je pita ispečena, dok je još vruća, odmah se zaliva takođe vrućom agdom. Ovaj korak je izuzetno važan – jer ako se sirup sipa dok je pita hladna, neće se ravnomerno upiti.
Pita se zatim ostavlja da odstoji na sobnoj temperaturi tokom cele noći. Taj period mirovanja omogućava da kore upiju agdu, da se ukusi povežu, i da pita dobije punu mekoću i bogatstvo ukusa.
Pravljenje jabukovače možda na prvi pogled deluje jednostavno, ali kao i kod mnogih tradicionalnih recepata, uspeh leži u detaljima. Kvalitet jufki, pravilno dinstane jabuke, prava mera šećera, gustina agde – svi ovi aspekti zajedno odlučuju o krajnjem rezultatu.
Ukoliko pratite korake pažljivo, možete očekivati desert koji oduševljava jednostavnošću, mirisom i domaćim šmekom. Idealna za porodična okupljanja, slave, iftare ili običan popodnevni čaj, jabukovača zaslužuje da bude češći gost u našim kuhinjama.
Za kraj, nekoliko saveta:
-
Ako volite izraženiji ukus cimeta, slobodno ga dodajte još malo.
-
Umesto grožđica, možete koristiti seckane suve šljive ili brusnice za drugačiju aromu.
-
Ostavite jabukovaču da odmori celu noć – sledećeg dana je čak još ukusnija.
-
Može se služiti i topla i hladna, uz dodatak kugle sladoleda od vanile za savršen desert.
