Manchmal entstehen die besten Familienrezepte ganz spontan – an Abenden, an denen man eigentlich „nichts Besonderes“ kochen wollte. Genau so war es, als ich zum ersten Mal meine Low-Carb-Hackfleischrollen gemacht habe. Eigentlich sollte es etwas Schnelles und Leichtes werden, doch als der Duft von würzigem Hackfleisch, geschmolzenem Käse und frisch gebackenen Low-Carb-Wraps durch die Küche zog, war klar: Das wird ein neues Lieblingsgericht.
Meine Tochter schwärmt: „Das schmeckt wie im Restaurant!“ – und ich darf es jetzt jedes Wochenende kochen
Es war einer dieser Abende, an denen ich eigentlich nichts Schweres essen wollte, aber trotzdem Lust auf etwas richtig Herzhaftes hatte. Meine Tochter schaute mich an und meinte: „Mama, bitte mach nochmal diese Rollen, die so lecker nach Käse schmecken!“ – und ich wusste sofort, was sie meint: Meine Low-Carb-Hackfleisch-Rollen. Außen goldbraun überbacken, innen cremig gefüllt und ganz ohne klassische Tortillas. Und ja, es ist jedes Mal das gleiche Spiel: Sie verschwinden vom Tisch, bevor ich überhaupt ein zweites Stück nehmen kann.
Zutaten (für 4 Portionen)
500 g Rinderhackfleisch
1 kleine rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
100 g Zucchini, fein gewürfelt
100 g Frischkäse (Kräuter oder Natur)
150 g geriebener Käse (Mozzarella oder Gouda, je nach Geschmack)
2 Eier
50 g Mandelmehl oder gemahlene Mandeln (für den Teig)
1 TL Paprikapulver edelsüß
½ TL Kreuzkümmel
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 EL Olivenöl
etwas Butter zum Einfetten der Form
Zubereitung
1. Hackfleisch anbraten
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in einer Pfanne mit Olivenöl glasig anschwitzen. Rinderhack zugeben, krümelig braten und mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Paprika- und Zucchiniwürfel dazugeben, kurz mitbraten, dann
die Masse abkühlen lassen.
2. Die Low-Carb-„Tortilla“ vorbereiten
Eier, Mandelmehl und 50 g Käse zu einem Teig verrühren, auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen (dünn, wie ein Wrap) und bei 180 °C ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen und leicht auskühlen lassen.
3. Die Füllung anrühren
Frischkäse cremig rühren und unter die Hackfleisch-Gemüse-Mischung heben.
4. Rollen füllen und formen
Die Low-Carb-Böden in Rechtecke schneiden, mit der Hackmasse füllen, etwas Käse darüberstreuen und fest aufrollen.
5. Überbacken
Die Rollen nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform legen, mit restlichem Käse T.ippe-n Sie auf das Foto, um das volls-tändige Rezept anzu-zeigen
