Mamin Koh po Tradicionalnom Receptu: Mekan, Sočan i Pun Uspomena

U svetu kulinarstva postoji niz jela koja nas podsećaju na detinjstvo, porodične ručkove i sigurnost doma. Jedan od tih recepata je svakako koh, jednostavan, a toliko bogat desert koji se prenosi s kolena na koleno. Posebno emotivnu vrednost ima verzija koju je Goca Tržan podelila s javnošću – “Mamin koh”, recept njene majke koji je oblikovao mnoga popodneva u njihovom domu.

Ovaj tradicionalni desert ne samo da je ukusan i lagan, već poseduje i dozu nostalgije, koja ga čini omiljenim među ljubiteljima domaćih kolača. Njegova čar leži u spoju jednostavnih sastojaka i specifične tehnike pripreme kojom se postiže savršeno pufnast, mekan i sočan biskvit natopljen kremastim mlečnim prelivom.

Sastojci: Šta čini savršen koh

Za pripremu ovog recepta nisu potrebni retki ni skupi sastojci. Naprotiv, sve što je potrebno obično se već nalazi u svakoj kuhinji. Ipak, prava magija leži u tačnom redosledu i načinu obrade ovih sastojaka.

Sastojci za osnovu (koh):

• 6 jaja

• 6 kašika šećera (dodavati jednu po jednu tokom mućenja)

• 9 kašika pšeničnog griza (ne prepunih)

• 1 puna kašika belog brašna

• Maslac (za premazivanje posude)

• Malo brašna (za posipanje posude)

Sastojci za preliv:

• 2 konzerve kondenzovanog mleka

• 1 pavlaka za kuvanje

• 1 litar punomasnog mleka

• Ekstrakt vanile

• 1 štapić vanile

• 6 kašika šećera

 Priprema Koraк po Korak

1. Priprema biskvitne smese

Prvi korak u pravljenju koha jeste priprema njegove biskvitne osnove. To je srce ovog deserta i od njegove strukture zavisi krajnji rezultat.

Detaljna priprema:

1. Razbijte 6 jaja u duboku činiju. Ključno je da su jaja sobne temperature, jer se tako bolje umute.

2. Uz pomoć miksera mutite jaja dok ne postanu penasta i svetložuta. To može trajati i do 5-7 minuta na velikoj brzini.

3. Nakon toga, dodajte šećer postepeno – kašiku po kašiku, neprestano muteći. Ova tehnika omogućava da se šećer potpuno rastvori, a smesa ostane lagana i vazdušasta.

4. Kada dobijete kompaktnu, penastu smesu, dodajte griz. Oprezno umešajte 9 kašika pšeničnog griza, pazeći da ne ispustite vazduh iz smese.

5. Zatim dodajte 1 punu kašiku brašna, koja će doprineti stabilnosti biskvita tokom pečenja.

6. Mešajte sve ručno, laganim pokretima, kako smesa ne bi splasnula.

Ova biskvitna masa je osnova svakog dobrog koha — prozračna, lagana i spremna da upije bogati preliv koji sledi kasnije.

2. Priprema posude za pečenje

Uzmite vatrostalnu posudu ili dublji pleh srednje veličine. Uradite sledeće:

• Premažite dno i stranice posude maslacem – ovo će sprečiti lepljenje tokom pečenja.

• Pospite posudu brašnom u tankom sloju, blago otresite višak.

Zatim, pažljivo izlijte smesu u pripremljenu posudu, poravnajte površinu spatulom i pripremite se za pečenje.

3. Pečenje

Rernu prethodno zagrejte na 180°C.

Pecite biskvit 20 do 25 minuta, ili dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Tokom pečenja, primetićete kako se koh podiže i razvija finu koricu.

Nemojte otvarati rernu prvih 15 minuta, jer može doći do splašnjavanja biskvita.

Biskvit treba da bude čvrst na dodir, ali ne presušen. Kada ga izvadite iz rerne, ostavite ga sa strane dok pripremate preliv.

4. Priprema preliva

Dok se koh peče, napravite bogat mlečni preliv koji je najvažniji deo ovog deserta. On daje onu karakterističnu sočnost i aromatičnu dubinu.

Koraci pripreme preliva:

1. U šerpu srednje veličine sipajte sledeće:

   • 2 konzerve kondenzovanog mleka

   • 1 pavlaku za kuvanje

   • 1 litar punomasnog mleka

   • 6 kašika šećera

   • Ekstrakt vanile

   • 1 štapić vanile (može se zarezati po sredini za dodatnu aromu)

2. Sve lagano promešajte i stavite na srednju vatru.

3. Grejte dok smesa ne proključa, ali mešajte povremeno kako ne bi zagorela na dnu.

4. Kada dostigne tačku ključanja, sklonite s vatre.

Preliv mora biti vreo kada se sipa preko vrućeg biskvita – ova sinergija topline omogućava duboko prožimanje smesa.

5. Prelivanje i hlađenje

Kada je biskvit još uvek vruć, polako prelijte ceo preliv preko njega. Preliv će se odmah početi upijati, a biskvit će postajati mekši, kao sunđer koji upija mleko.

Ostavite koh da se prirodno ohladi na sobnoj temperaturi, zatim ga prebacite u frižider na nekoliko sati – najbolje preko noći.

Kada se dobro ohladi, dobijate desert koji je i lagan i kremast, savršeno natopljen, ali ne kašast.

Više od Deserta

Mamin koh, kako ga zove Goca Tržan, nije samo kolač. On je emocija, uspomena, miris doma i simbol porodične topline. Iako je priprema jednostavna, rezultat je uvek poseban – spoj lagane teksture, mlečne sočnosti i vanilaste arome.

Zašto ćete obožavati ovaj recept:

• ✔ Lakoća pripreme — pogodan i za početnike

• ✔ Sastojci su dostupni i ekonomični

• ✔ Bogat mlečni preliv pretvara biskvit u pravu poslasticu

• ✔ Idealno za letnje dane, posle ručka, uz kafu ili čaj

• ✔ Savršen za deljenje – recept koji okuplja porodicu

Ako želite desert koji nikoga ne ostavlja ravnodušnim, koji je nostalgičan, a ujedno moderan – Mamin koh je pravi izbor.