🍰 Nutma – Bosanska patišpanja koja se pamti
Tradicionalni kolač iz srca Bosne
U bogatom nasljeđu bosanske kuhinje, Nutma, poznata i kao bosanska patišpanja, zauzima posebno mjesto. Iako izuzetno jednostavna po sastavu, ova slastica skriva čaroliju u svakom zalogaju. Lagana, prozračna, slatka i prelivena bogatom agdom (šećernim sirupom), Nutma je kolač koji podsjeća na djetinjstvo, bajrame i svečane porodične ručkove.
Iako se sastoji od samo nekoliko sastojaka, prava tajna Nutme je u načinu pripreme i strpljenju koje ovaj kolač zahtijeva. Nema kreme, nema punjenja, nema komplikacija – ali rezultat je savršeno lagan desert koji se topi u ustima.
🧾 Sastojci – jednostavno i precizno
Nutma se sastoji od dva osnovna dijela: patišpanje (kolačnog tijesta) i agde (sirupa koji se kasnije upija u kolač).
📦 Za patišpanju:
-
10 jaja (po mogućnosti domaća – za punu, žutu boju i bolju strukturu)
-
10 žlica kristal šećera
-
10 žlica glatkog brašna
💧 Za agdu (šećerni sirup):
-
1,3 litra vode
-
800 g šećera
-
1 vanilin šećer (ili mahuna vanilije za prirodan aromatičan ton)
👩🍳 Detaljna priprema: korak po korak
Pravljenje Nutme nije teško, ali zahtijeva preciznost, pravilno vrijeme pečenja i nježan pristup. Evo kako da uspijete iz prve:
1. 🥚 Priprema patišpanje – temelj deserta
-
U velikoj i dubokoj posudi razbijte 10 jaja i dodajte šećer.
-
Mikserom miksajte na srednje jakoj brzini sve dok smjesa ne postane pjenasta, svijetla i znatno povećana u volumenu. Idealno je da se na površini vide tragovi miksera – to znači da ste dobili savršenu konzistenciju.
-
Nakon toga lagano umiješajte brašno, po jednu žlicu, koristeći kuhinjsku lopaticu ili veliku žlicu – nikako mikser. Cilj je da smjesa ostane prozračna, a ne zbijena.
📝 Savjet: Brašno prosijte prije dodavanja kako biste izbjegli grudvice i omogućili bolje povezivanje s jajima.
2. 🔥 Pečenje – strpljenje donosi savršenstvo
-
Pripremite kalup dimenzija 22×32 cm (ili sličan pravougaoni pleh). Premažite ga tankim slojem ulja ili putera i lagano pobrašnite.
-
Ulijte smjesu u pripremljeni kalup i ravnomjerno rasporedite.
-
Pećnicu zagrijte na 250°C, ali čim ubacite kolač, smanjite temperaturu na 200°C.
-
Nakon otprilike 10 minuta, kada se na površini uhvati tanka zlatna korica, ponovo smanjite temperaturu – ovaj put na 150°C.
-
Nastavite peći još oko 60 minuta. Ne otvarajte pećnicu tokom pečenja!
📌 Napomena iz narodne kuhinje: Ne dozvolite da se tokom pečenja otvaraju vrata kuće ili prave promaje – prema starom vjerovanju, patišpanja može “pasti”, odnosno izgubiti volumen.
3. 🍯 Agda – tekuće zlato ovog kolača
Dok se kolač peče, možete pripremiti agdu – šećerni sirup koji će Nutmi dati onu prepoznatljivu sočnost.
-
U velikom loncu pomiješajte vodu, šećer i vanilin šećer.
-
Stavite na jaku vatru i pustite da proključa.
-
Kad smjesa zavrije, maknite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Agda se nikako ne smije sipati topla – inače će se tijesto raspasti.
4. 💧 Spajanje: Kolač i sirup postaju jedno
-
Kada je kolač gotov, izvadite ga iz pećnice i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
-
Po želji, možete ga lagano izbosti viljuškom kako bi upio više agde.
-
Prelijte ohlađeni kolač hladnom agdom, polako i ravnomjerno.
-
Ostavite ga da stoji nekoliko sati – najbolje preko noći. Tokom tog vremena, kolač će potpuno upiti sirup i postati sočan, mekan i aromatičan.
🍽️ Kako poslužiti Nutmu?
Nutma se tradicionalno siječe na kocke ili rombove i poslužuje uz:
-
Šoljicu turske kafe ili
-
Čašu hladne limunade
-
Može se lagano posuti kokosovim brašnom, mljevenim orasima, ili čak čokoladnim preljevom za moderniji twist.
💡 Dodatni savjeti i trikovi
-
Za još bogatiju verziju, između patišpanje i agde možete dodati tanki sloj pekmeza od kajsije.
-
Ako volite blagu aromu limuna, ubacite koricu limuna u sirup dok se kuha.
-
Umjesto vanilin šećera, koristite pravu mahunu vanilije – okus će biti prirodniji i profinjen.
Kolač sa dušom
Nutma nije samo desert. To je kolač sa tradicijom, sjećanjem, mirisom nedjelje i glasom bake koji iz kuhinje govori:
“Pazi da kolač ne padne!”
Iako jednostavna, Nutma sa sobom nosi emociju domaće kuhinje, gdje svaki sastojak ima svoju priču. U svijetu modernih i komplikovanih slastica, Nutma nas podsjeća da ponekad najjednostavnije stvari najviše znače.
Probajte je napraviti – i uživajte u svakom zalogaju.
