U svetu poslastica, neki kolači su jednostavno više od obične kombinacije sastojaka – oni predstavljaju doživljaj, emociju i tradiciju u jednom zalogaju. Jedan od takvih deserata koji je osvojio gurmanska nepca širom sveta jeste San Sebastian cheesecake, često nazivan i “burnt” cheesecake, odnosno „zagoreli“ čizkejk.
Ono što ga izdvaja od klasičnih verzija jeste njegova neobična estetika. Gledano spolja, može delovati kao da je prepečen ili čak neuspelo napravljen, ali upravo ta tamna, karamelizovana kora krije najsočniju i najkremastiju sredinu koju možete zamisliti. Taj kontrast između spoljašnjeg izgleda i unutrašnje teksture čini ovaj kolač istinskim kulinarskim iznenađenjem.
U nastavku teksta otkrićemo detaljno kako napraviti ovaj desert kod kuće, koje sastojke koristiti, kako pravilno peći tortu, ali i zašto ovaj kolač toliko osvaja ljude širom sveta.
🍰 Šta je zapravo San Sebastian cheesecake?
Poreklom iz Španije, tačnije iz grada San Sebastián, ovaj cheesecake prvi put je poslužen u poznatom restoranu La Viña. Tokom godina, postao je svetski hit, najpre zbog svoje jednostavne pripreme, a potom i zbog jedinstvenog ukusa koji spaja kremasto, slatko i karamelizovano.
Za razliku od tradicionalnih cheesecakeova, San Sebastian verzija se peče na visokoj temperaturi, čime se postiže karakteristična tamnija, gotovo zagorela korica, dok sredina ostaje gotovo pudingasto meka i bogata.
📝 Potrebni sastojci za pripremu
Za pravljenje San Sebastian cheesecakea u standardnom kalupu prečnika 20 cm, biće vam potrebni sledeći sastojci:
-
500 g mascarpone sira
-
200 g krem sira (npr. Philadelphia ili bilo koji sličan sir neutralnog ukusa)
-
75 g kristal šećera
-
75 g smeđeg šećera (za dodatnu aromu karamele)
-
1 paketić vanilin šećera
-
4 jaja
-
400 ml slatke pavlake (vrhnja za šlag)
-
20 g brašna (najbolje prosejanog)
Kombinacija mascarponea i krem sira daje bogat i pun ukus, dok smeđi šećer doprinosi dubljoj karamel noti.
👩🍳 Priprema smese za cheesecake
-
Spajanje sireva i šećera
U većoj činiji sjedinite mascarpone, krem sir, šećer, smeđi šećer i vanilin šećer. Mešajte ručnim mikserom ili žicom dok ne dobijete ujednačenu, glatku smesu bez grudvica. -
Dodavanje jaja
U smesu dodajte jaja, jedno po jedno, mešajući nakon svakog dodatka. Važno je da se jaja dobro povežu sa ostatkom smese. -
Dodavanje pavlake
Ulijte slatku pavlaku i nastavite mešanje dok ne postignete kremastu, svilenkastu konzistenciju. Ova komponenta daje torti mekoću i bogatstvo. -
Završno brašno
Na kraju, umešajte brašno i promešajte lagano, samo da se poveže sa ostatkom sastojaka. Brašno pomaže da se smesa tokom pečenja blago stabilizuje.
Celokupna smesa treba da bude gusta, sjajna i homogena, bez grudvica i odvojenih slojeva.
🧁 Priprema kalupa i pečenje
-
Priprema kalupa
Uzmite okrugli kalup prečnika 20 cm. Obložite ga papirom za pečenje tako da papir prelazi ivice kalupa – to olakšava vađenje torte nakon pečenja. -
Pečenje na visokoj temperaturi
Zagrejte rernu na 220°C (bez ventilatora). Ulijte pripremljenu smesu u kalup i pecite oko 45 minuta. Gornji sloj treba da se vidljivo karamelizuje, postajući taman i ispucan, dok sredina ostaje mekana i nestabilna.
Ne brinite ako torta naizgled izgleda nedopečeno u sredini – upravo to je poželjno!
❄️ Hlađenje i posluživanje
Nakon pečenja:
-
Izvadite tortu i ostavite je da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
-
Kada dostigne sobnu temperaturu, prebacite je u frižider i ostavite preko noći da se stegne.
Torta je najbolja kada se poslužuje ohlađena – tada dolazi do izražaja njezina kremasta, gotovo maziva tekstura.
🍯 Predlozi za serviranje
San Sebastian cheesecake se može poslužiti samostalno, ali i sa raznim dodacima koji ističu njegov karakter:
-
Med
-
Domaći džem (od smokvi, malina, jagoda)
-
Otopljena čokolada sa slatkom pavlakom
-
Svježe voće (maline, borovnice, mango)
Najvažnije je da dodatak ne preuzme ukus, već da ga nadopuni.
U svetu u kom vizuelna prezentacija često dominira nad suštinom, San Sebastian cheesecake je dokaz da se pravi kvalitet ne mora skrivati iza savršenog izgleda. Njegova “zagorela” površina i nesavršena forma zapravo su poziv na autentičnost, a unutrašnja bogata tekstura s lakoćom opravdava njegovu popularnost.
🔎 Ključne prednosti ovog recepta:
-
Jednostavna priprema – bez korice, bez komplikovanih slojeva
-
Bogata, kremasta sredina – idealna za ljubitelje punih tekstura
-
Zanimljiv vizuelni efekat – nesvakidašnja, tamna kora
-
Fleksibilnost u serviraju – može biti klasičan ili eksperimentalan desert
Bez obzira da li ste početnik u kuhinji ili iskusni ljubitelj poslastica, ovaj kolač je jedan od onih koji će vam se urezati u pamćenje. Sa svega nekoliko sastojaka i pravim načinom pečenja, možete napraviti cheesecake koji ostavlja utisak kao da dolazi iz prestižne evropske poslastičarnice.
