PITA OD KROMPIRA NIKAD BOLJU NISAM PROBALA OVAJ RECEPT JE PRAVA STVAR SAMO SE DRŽITE RECEPTA

Tradicionalna pita s krompirom — jednostavno blago domaće kuhinje

U bogatoj riznici balkanske kulinarske tradicije, jedna od najomiljenijih i najčešće pripremanih delicija jeste domaća pita s krompirom, poznata i pod nazivom krompiruša. Ovaj jednostavan, a izuzetno ukusan specijalitet često budi uspomene na porodične ručkove, miris detinjstva i toplinu doma.

Bez obzira na to da li ste iskusni majstor u kuhinji ili tek ulazite u svet pripreme testa, izrada pravih domaćih kora i sočnog nadeva od krompira neće vam predstavljati problem, uz jasan i strpljivo objašnjen postupak.

U nastavku sledi detaljan vodič koji vas korak po korak uvodi u pripremu ove ukusne pite, uz dodatne savete i objašnjenja koji će osigurati da rezultat bude savršeno hrskava spolja, a meka i puna ukusa iznutra.

Priprema testa – temelj dobre pite

Bez dobre kore nema dobre pite. Upravo zato, prvi i najvažniji korak jeste pravljenje domaćeg testa koje se lako razvlači i ostaje elastično i nakon pečenja.

Sastojci za kore:

• 700 grama brašna

• 4 kašike ulja

• 3,5 do 4 decilitra mlake vode

• prstohvat soli

• dodatno ulje za premazivanje

Postupak pripreme:

1. Brašno prosejati u veću plastičnu posudu kako bi bilo vazdušasto i bez grudvica.

2. Dodati so i zatim ulje, a potom postepeno dolivati mlaku vodu, dok se testo formira.

3. Kada se dobije glatka masa, prebaciti je na pobrašnjenu radnu površinu i mesiti dok ne postane elastično i mekano. Ovaj proces traje oko 10 minuta.

4. Tako pripremljeno testo podeliti na dve jednake kugle (jufke) i još malo ih doraditi rukama.

5. Svaku jufku premazati uljem, pokriti krpom i ostaviti da miruje najmanje 30 minuta. Ovo omogućava da se gluten u testu opusti, što kasnije olakšava razvlačenje.

Nadev od krompira – srce pite

Za razliku od nekih drugih pita koje koriste sir, meso ili tikvice, kod krompiruše glavni junak je jednostavan, ali izuzetno ukusan krompir. Kada se pravilno izbalansira sa lukom i začinima, rezultat je topla, sočna unutrašnjost koja savršeno kontrira hrskavoj kori.

Sastojci za nadev:

• 1,5 kilograma krompira

• 1 veća glavica crnog luka

• so (ili malo vegete, po ukusu)

• biber

• 2 do 3 kašike ulja

Kako pripremiti fil:

1. Krompir dobro oprati, oljuštiti i narendati na krupno rende.

2. Luk očistiti i naseckati na sitne kockice.

3. U velikoj posudi sjediniti krompir i luk, zatim dodati so, biber i ulje.

4. Sve dobro izmešati rukama, kako bi se ukusi sjedinili, i podeliti fil na dva jednaka dela – za svaku jufku po jedan.

Formiranje i slaganje pite – umetnost razvlačenja

Kada su kore odmorile, a nadev spreman, dolazi najzabavniji (i za mnoge najizazovniji) deo – razvlačenje jufki i formiranje pite. Ali uz malo prakse i strpljenja, ovaj proces postaje jednostavan i čak meditativan.

Razvlačenje jufke:

1. Na sto staviti čistu pamučnu krpu ili stolnjak, pobrašnjaviti ga vrlo blago.

2. Uzmite jednu jufku i pomoću oklagije počnite da je razvlačite u sve veći krug.

3. Kada je dovoljno tanka da se može podići rukama, prebacite je na sredinu stola i nastavite da je pažljivo razvlačite rukama od sredine ka ivicama, kružnim pokretima.

4. Cilj je dobiti tanku, skoro providnu koru, koja prekriva celu površinu stola.

5. Debele krajeve testa pažljivo odsecite – oni mogu otežati uvijanje.

Punjenje i uvijanje:

1. Koru lagano poprskajte uljem, a zatim ravnomerno rasporedite polovinu pripremljenog nadeva.

2. Sa dve suprotne strane uvijajte testo prema sredini stola – kao da pravite dupli rolat.

3. Kada se dve strane spoje, pažljivo pomoću stolnjaka prebacite rolnu u nauljeni pleh.

Isti postupak ponoviti sa drugom jufkom i ostatkom fila.

Pečenje i završni koraci

Završna obrada pite:

1. Kada su oba rolnovana dela pite složena u pleh, ponovo ih lagano poprskajte uljem.

2. Pitu staviti da se peče u unapred zagrejanoj rerni na 200°C.

3. Pečenje traje otprilike 35 do 40 minuta, dok pita ne dobije zlatno-smeđu boju i ne postane hrskava spolja.

Finalni detalj za sočnost:

1. Kada je pita pečena, prokuvati 1,5 decilitar vode sa malo soli.

2. Izvaditi pleh iz rerne i ravnomerno preliti pitu ovom mešavinom.

3. Vratiti pitu u rernu još 5 minuta kako bi tečnost upila i dodatno omekšala koru.

4. Nakon toga, izvaditi pleh, prekriti pitu kuhinjskom krpom i ostaviti je da odstoji 10-15 minuta pre serviranja.

 Spoj jednostavnosti i bogatog ukusa

Priprema domaće pite sa krompirom možda zahteva malo vremena i truda, ali svaki korak se višestruko isplati. Ovaj recept je odličan primer kako se od nekoliko osnovnih sastojaka može dobiti izuzetno bogat i ukusan obrok koji zadovoljava i najprobirljivije nepce.

Ključni saveti koje vredi zapamtiti:

• Testo treba dovoljno da odmori kako bi se lako razvlačilo.

• Krompir se ne sme rendati previše unapred jer pušta vodu i može pokvariti teksturu fila.

• Kore treba razvlačiti pažljivo, bez žurbe – strpljenje je ključno.

• Pečenu pitu je važno pokvasiti kako bi ostala sočna, ali i zadržala hrskavost spolja.

Na kraju, bez obzira na to da li ovu pitu pripremate za porodični ručak, slavlje ili jednostavno želite da obradujete sebe – sigurno će nestati sa stola brže nego što je napravljena.