Naslov: Tajna savršeno hrskave i lagane pržene ribe – bez brašna, uz pomoć kukuruznog škroba
Prženje ribe na prvi pogled deluje jednostavno: malo brašna, vruće ulje i – gotovo. Međutim, ispod te rutinske pripreme često se krije čitav niz problema. Klasično oblaganje fileta brašnom može rezultirati ribom koja je preteška, masna i bez izražene teksture. Upravo zbog toga sve više kulinara – kako profesionalaca, tako i iskusnih domaćica – traži efikasnije i zdravije alternative.
Zašto izbegavati brašno?
Brašno, iako dostupno i lako za upotrebu, ima jednu ključnu manu: tokom prženja upija velike količine ulja. Rezultat? Riba postaje natopljena masnoćom, često prepečena spolja, a iznutra gnjecava. Hrskavost postoji, ali traje kratko – čim se jelo ohladi, prelazi u težak, mastan sloj koji guši prirodan ukus ribe.
Kukuruzni škrob – mala promena, velika razlika
Rešenje koje se pokazalo izuzetno efikasnim jeste korišćenje kukuruznog škroba umesto brašna. Ova tehnika, popularna u azijskoj kuhinji, sada sve više nalazi svoje mesto i na našim trpezama – i to s razlogom.
Za razliku od brašna, kukuruzni škrob ne upija ulje, već na visokoj temperaturi stvara tanki, krckavi omotač oko fileta. Ovaj sloj ne samo da čuva ribu od zasićenja masnoćom, već omogućava ravnomerno prženje i zlatno-smeđu boju bez “teškog” efekta.
Kako pripremiti ribu sa kukuruznim skrobom?
1. Priprema fileta
Lagano posušite riblje filete papirnim ubrusom. Ovo je važan korak jer vlaga smanjuje sposobnost škroba da se ravnomerno zalepi.
2. Uvaljavanje
Svaki filet ravnomerno pospite ili uvaljajte u kukuruzni škrob. Nije potrebno dodavati jaja ni prezle – škrob je dovoljan sam za sebe.
3. Prženje
Zagrejte ulje dok ne dostigne višu temperaturu (oko 180°C). Ribu pažljivo stavite u ulje – dovoljno vruće da odmah počne da “cvrči”. Pržite dok spoljašnji sloj ne postane zlatno-hrskav i čvrst na dodir.
4. Ocedite višak ulja (minimalno!)
Po vađenju, ribu kratko stavite na papirni ubrus, ali imajte na umu da škrob znatno smanjuje upijanje ulja – ribu ćete jesti, a ne ulje.
Prednosti ove tehnike:
-
✅ Hrskava spolja, sočna iznutra
-
✅ Manje masna i lakša za varenje
-
✅ Ne narušava prirodan ukus ribe
-
✅ Bez potrebe za dodatnim sastojcima
-
✅ Zdravija opcija za sve uzraste
Jednostavno, pametno, ukusno
Korišćenjem kukuruznog škroba dobijate tanak, hrskav omotač koji ne maskira ribu, već je nadograđuje teksturom i izgledom. Ukus ostaje u prvom planu, a jelo je vizuelno i nutritivno privlačnije.
Ako ste do sada prženu ribu doživljavali kao “tešku”, vreme je da date šansu ovom malom triku. Uzmite kukuruzni škrob umesto brašna – i otkrijte koliko velika razlika može stati u jedan tanak sloj.
