Auberginenschnitzel sind ein köstliches Rezept für panierte und gegrillte Auberginenscheiben, die mit einer frischen Tomatensoße und geriebenem Parmesan serviert werden. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, gesund und lecker und eignet sich perfekt für ein Abendbrot oder ein Abendessen mit der Familie.
Zutaten
300 g (1 Dose) Tomaten
2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Oregano
2 mittelgroße Auberginen
30 g (¼ Tasse) Parmesan
2 Mozzarellakugeln
120 ml (½ Tasse) Milch
2 Eier
Farine
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
Chapelin
Zubereitung
In einer mittelgroßen Pfanne, Olivenöl erhitzen und 1 zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen.
Die Dosentomaten hineingeben und die Sauce 10 Minuten kochen.
Die Auberginen in Scheiben schneiden und 5 bis 7 Minuten bei hoher Leistung in die Mikrowelle geben, abkühlen lassen.
Einen Esslöffel der Sauce auf eine Aubergine geben, eine Scheibe Mozzarella, Parmesan und getrocknetes Basilikum hinzufügen. Mit einer weiteren Auberginenscheibe abdecken.
Die Auberginen in Mehl wenden, in das Ei tauchen und mit Semmelbröseln belegen. Wiederholen Sie das Überziehen mit Ei und Paniermehl noch einmal.
Frittieren Sie die Auberginen im vorgeheizten Öl 4 bis 5 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Sofort servieren.
