Pravljenje kiselog tijesta — Sourdough starter
Prvi dan, jutro
-
Pomiješajte 1 dl mlake vode s 30 g pšeničnog brašna (idealno organsko) u većoj posudi ili staklenci.
-
Pokrijte posudu lagano, ne zatvarajte čvrsto — tijesto treba pristup zraku.
-
Ostavite na toplom mjestu (20-25°C). Svako jutro i večer protresite smjesu da promiješate zrak i potaknete fermentaciju.
Četvrti dan, jutro
-
Dodajte 1 dl mlake vode i 90 g brašna, dobro promiješajte.
-
Navečer provjerite da li tijesto riješno vri i blago se diže — to znači da je fermentacija krenula. Intenzivan miris je normalan.
Održavanje fermentacije
-
Izbacite većinu smjese, ostavite oko 0,5 dl.
-
Dodajte 1 dl mlake vode i 60 g brašna, dobro promiješajte.
-
Ako nema promjene, ostavite još 12 sati i ponovite hranjenje.
Peti dan, jutro i navečer
-
Ponovite postupak: bacite veći dio smjese, ostavite 0,5 dl, dodajte 1 dl vode i 60 g brašna.
-
Do kraja petog dana tijesto bi se trebalo udvostručiti i imati pjenastu, mjehurićastu teksturu.
Čuvanje i hranjenje kvasca
-
Kada starter postane aktivan, iskoristite polovicu za pečenje.
-
Drugu polovicu „nahranite“ s 1 dl mlake vode i 1 dl brašna, ostavite na toplom da se digne i zapjeni (oko 5-6 sati).
-
Zatim ga spremite u hladnjak (može stajati do 7 dana).
-
Prije ponovne upotrebe, starter treba opet hraniti.
-
Ako kvasac postane neaktivan, dio smjese možete zamrznuti za kasniju upotrebu.
Izrada osnovne štruce od kiselog tijesta
Večernja priprema
-
Pomiješajte pola kvasne smjese sa 3 dl mlake vode i 180 g speltinog brašna (najbolje integralno).
-
Pokrijte folijom i ostavite na toplom preko noći.
Jutro — miješanje tijesta
-
Dodajte:
-
300 g integralnog brašna od pira
-
10 g soli
-
1-2 žlice meda
-
1 žlicu maslaca ili masti
-
0,5 dl mlake vode
-
-
Dobro izmiješajte rukama ili mikserom dok tijesto ne postane glatko i elastično.
-
Ostavite da se diže na toplom mjestu dok se volumen ne udvostruči (oko 2 sata).
Izrada kiselog tijesta zahtijeva strpljenje i redovno hranjenje startera, ali rezultat je kruh s bogatim, kiselkastim okusom i prekrasnom teksturom.
Održavanjem startera možete dugoročno imati domaći kvasac za beskrajne pekarske avanture.
