Kurzbeschreibung: Saftiger Pistazienkuchen mit Mandeln und Zitronenglasur – glutenfrei, fluffig und einfach lecker.
Zutaten (für ein kleines Blech oder eine Springform):
130 g geschälte, ungesalzene Pistazien
140 g Butter (braun gebrannt)
1 Zitrone (Schale & Saft)
130 g gemahlene Mandeln
200 g Puderzucker
4 Eier
40 g Speisestärke
Topping:
Einige gehackte Pistazien
Etwas Puderzucker
Etwas Zitronensaft
Anweisungen:
1️⃣ Vorbereitung:
Backblech oder Springform mit Backpapier auslegen.
Pistazien in einem Multizerkleinerer fein mahlen.
Butter in einem Topf langsam erhitzen, bis sie goldbraun wird. Abkühlen lassen.
2️⃣ Teig herstellen:
Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen.
Mandeln, Pistazien, Puderzucker und Zitronenschale in einer Schüssel vermengen.
Butter, Eier und Speisestärke nacheinander unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3️⃣ Kühlen:
Teig in die Form geben und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
4️⃣ Backen:
Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Kuchen ca. 30 Minuten backen. Mit einem Stäbchen prüfen, ob er durch ist.
5️⃣ Glasur & Topping:
Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, Glasur auf den heißen Kuchen auftragen.
Gehackte Pistazien darüberstreuen.
6️⃣ Servieren:
Kuchen abkühlen lassen, in Stücke schneiden und luftdicht verpackt aufbewahren.
